Enrique graciani constante (24 risultati)

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Condizione: New. 63 p??ginas Primera edici??n: 2022.

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Condizione: Nuevo. Sevilla en primavera Crónicas desde mi salón editado por Editorial poesia eres tu.

Condizione: Nuevo. Elucubraciones editado por Editorial poesia eres tu.

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Condizione: Nuevo. Capítulo 1 MATERIAS GRASAS. GENERALIDADES 1. Los aceites y grasas comestibles. ¿Qué son? 2. Principales fuentes de materias primas en el campo de los aceites y grasas. 3. Presentación de los aceites y grasas. 4. Calidad de los aceites y grasas. Capítulo 2 COMPONENTES DE LOS ACEITES Y GRASAS. COMPUESTOS RELACIONADOS 1. Componentes de los aceites y grasas; su importancia. 2. Ácidos grasos: su naturaleza y nomenclatura. 3. Acilgliceroles: glicerina, nomenclatura, mono, di y triacilglicerores. 4. Éter lípidos: alquil, dialquil, éter glicerofosfolípidos y éter glicerofosfonolípidos. 5. Esfingolípidos. 6. Acil derivados de glicósidos. 7. Sulfolípidos. 8. Ésteres de ácidos grasos con alcoholes distintos de la glicerina: ceras, ceras naturales, aceite de joroba, ceras de los aceites vegetales comestibles, etc. 9. Terpenos. 10. Hidrocarburos. 11. Carotenos: vitamina A. 12. Esteroles: nomenclatura, clasificación, vitamina D. 13. Tocoferoles y tocotrienoles: estructura, vitamina E. 14. Vitamina K. 15. Componentes característicos de algunos aceites y grasas: insaponificable, esteroles, ácidos grasos, gosipol del aceite de algodón, sesamol, sesamina, hidrosolubles del aceite de oliva, clorofilas, componentes volátiles, etc. 16. Productos de alteración. 17. Aditivos. 18. Sustitutos de los acilgliceroles naturales. 19. Contaminantes: aflotoxinas, hidrocarburos, pesti- Capítulo 3 CAROTENOIDES 1. Introducción. 2. Estructura y nomenclatura. 3. Presencia, distribución, localización y funciones. 4. Propiedades generales de los carotenoides. 5. Propiedades espectroscópicas. 6. Biosíntesis. 7. Propiedades nutricionales y beneficiosas de los carotenoides. 8. Usos de los carotenoides: extractos de pigmentos y oleorresinas, colorantes alimentarios. 9. Producción industrial de carotenoides. Capítulo 4 CLOROFILAS 1. Distribución. 2. Estructura y localización. 3. Función. 4. Biosíntesis. 5. Propiedades químicas. 6. Propiedades físicas (espectroscópicas). 7. Estabilidad de las clorofilas en los alimentos. 8. Las clorofilas como aditivos alimentarios. 9. Función de las clorofilas y carotenoides en el fruto del olivo y en el aceite de oliva virgen. Capítulo 5 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS, DE SUS COMPONENTES Y DE SUS DERIVADOS 1. Introducción. 2. Miscibilidad y/o solubilidad de los lípidos neutros y/o polares (incluidos los ácidos grasos) en disolventes orgánicos, en aceites, en agua y en fluidos supercríticos. 3. Densidad, densi- dad relativa, peso específico, volumen específico y volumen molar de los aceites y grasas, de los compuestos relacionados y de las micelas. 4. Índice de refracción. 5. Viscosidad: reología, viscosidad aparente, fluidos de comportamiento plástico, estimaciones de la viscosidad, etc. 6. Tensión superficial y tensión interfacial. 7. Estructuras cristalinas y polimorfismo de los ácidos grasos y sus ésteres. 8. Lípidos anfifílicos. Fases mesomorfas. Formación de micelas. 10. Emulsiones, microemulsiones, liposomas y vesículas. Estabilización de emulsiones. Propiedades de las emulsiones. 11. Calor específico y capacidad de calor de los aceites y grasas, de las ceras y de los compuestos relacionados. 12. Conductividad térmica. 13. Difusividad térmica o coeficiente de difusión térmica. 14. Calor de combustión. Poder calorífico. 15 Cambios de estado. Puntos de fusión de los ácidos grasos, de los aceites y de las grasas. Puntos de ebullición. Relación presión de vapor - temperatura de ebullición. Calor de cambios de estado. Punto de humos, de ignición y de fuego. 16. Propiedades eléctricas de las grasas, los ácidos grasos y sus ésteres. 17. Propiedades espectroscópicas de los aceites y grasas y/o de los lípidos y lipoides. Color de los aceites. Fluorescencia. 20. Solubilidad de los gases en las grasas. Capítulo 6 PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS 1. Introducción. 2. Reacciones del grupo acilo. Alcoholosis. Interesterificación. Reducción. Hidrólisis. Etoxilación y propoxilación. Esterificación. Formación de sales. Formación de derivados nitrogenados de los ácidos grasos. Formación de aminas. Lactonización. 3. Reacciones de las cadenas carbonadas. Reacciones de isomerización. Hidrogenación catalítica. Epoxidación. Hidroxilación. Cicloadición. Halogenación. Metátesis. Fusión alcalina. Etc. Capítulo 7 OXIDACIÓN LIPÍDICA 1. Introducción. 2. Autoxidación: Oleato de metilo. Linoleato. Linolenato. 3. Oxidación fotosensibilizada. 4. Productos secundarios de la oxidación de los lípidos: Compuestos volátiles. Monómeros oxidados. Dímeros y polímeros. 5. Variables que influyen en la oxidación de los lípidos: Concentración de oxígeno. Temperatura. Energía radiante. Composición en ácidos grasos y triacilgliceroles. Antioxidantes. Prooxidantes. Otras variables de influencia en sistemas lipídicos heterofásicos. Capítulo 8 MODIFICACIONES QUÍMICAS QUE TIENEN LUGAR EN LOS COMPONENTES DE LOS ACEITES, DURANTE LA DESODORIZACIÓN Y/0 REFINACIÓN FÍSICA 1. Introducción. Reacciones de elaidización de los ácidos grasos insaturados. Aplicaciones. 3. Reacciones de formación - descomposición de las ceras presentes en el aceite de oliva durante su desodorización y/o refinación física. 4. Formación de estigmasta-3,5-dieno durante su desodorización y/o refinación física del aceite de oliva. CONTENIDO DEL CD-ROM 1.- Esquema de un programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los ácidos grasos trans, a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites. 2.- Listas de ácidos grasos. 3.- Tesauro de palabras clave.…

Condizione: Nuevo. En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigación y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez más la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolución a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las técnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos más adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Así mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios más recientes sobre los mismos. Sus últimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Además, se presenta la dilatada experiencia de los técnicos cualificados con el fin de que sea útil a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, está avalada por los trabajos de investigación científica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ámbito de los aceites y grasas y de la tecnología aplicable a los mismos. Sus últimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinación de aceites y grasas, de gran interés para profesionales del sector: refinerías, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos públicos, ingenierías, químicos, profesionales del sector agrario, etc. Índice Capítulo 1. Introducción.- Tipos de aceites y grasas. Los tratamientos concretos a que se someten los aceites crudos. Componentes más comunes en todos los aceites que deben ser eliminados. Fosfátidos, desgomado. Ácidos grasos libres, neutralización o destilación neutralizante. Pigmentos responsables del color de los aceites, decoloración. Componentes volátiles, desodorización. Productos de termoxidación. Gosipol. Glucosinolatos. Aflatoxinas. Ceras y triacilgliceroles más saturados, descerado e invernación. La instauración, hidrogenación. Componentes menores que deben ser conservados. Formas tradicionales de refinación. Refinación química. Refinación física. Capítulo 2. Desgomado.- 1. Introducción. Consideraciones generales. 2. Desgomado con agua de aceites con altos contenidos en fosfátidos. 3. Desgomado de aceites con bajos contenidos en fosfolípidos hidratables. 4. Aceites con sulfolípidos. 5. Desgomado en miscela. 6. Consideraciones generales finales sobre el pretratamiento. 7. Utilización de las gomas. 8. Secado del aceite tras el desgomado. 9. Aprovechamiento. Capítulo 3. Neutralización química, lavado y Secado.- 1.Consideraciones generales y principios básicos. 2. Procedimientos industriales de neutralización alcalina y lavado. 3. Procesos alternativos a los tradicionales. 3.1. Proceso: Pellerin-Zenith. 3.2. Neutralización en miscela. 3.3. Neutralización con carbonato sódico. 4. Otros procedimientos de eliminación de los residuales de jabones en los aceites neutros y parcialmente lavados. 5. Bibliografía. Capítulo 4. Decoloración de aceites comestibles.- 1.Consideraciones previas sobre el proceso. 2. Decoloración por adsorción. 3. Decoloración industrial de aceites comestibles. 3.1. Procesos continuos o semi continuos. 3.2. Procesos discontinuos. 3.3. Desgomado en miscela. 4. Tratamiento de los residuos de la decoloración. 4.1 Consideraciones previas: Necesidad de la recuperación de la grasa retenida por las tierras. 4.2. Retirado de las tierras escurridas por empresas competentes y autorizadas. 4.3. Trasvase de las tierras escurridas a la extractora o a la formuladora de piensos. 4.4. Aprovechamiento de la grasa retenida en las tierras escurridas en la refinería. 4.5. Otras posibilidades. 5. Bibliografía. Capítulo 5. Descerado, winterización y fraccionamiento.- 1. Ceras. 2. Margarinas. 3. Estearinas y oleínas. 4. Procesos industriales de descerado. 4.1. El descerado de aceites mediante cristalización de las ceras en frío y separación posterior de las fases. Desgomado en frío. Descerado en presencia de las soluciones acuosas de jabones. Método inicial. Método de Alfa-Laval. Método Westfalia. Método ?Oerws? Descerado S.O.F.T. 5. Winterización. 6. Notas sobre la aplicación de estas técnicas a aceites concretos. Aceite de algodón. Aceite de arroz (salvado). Aceite de cacahuete. Aceite de girasol. Aceite de maíz. Aceite de soja. 7. Fraccionamiento. 8. Interesterificación, interesterificación dirigida. Obtención de aceites o grasas de alto valor añadido. 9. Bibliografía. Capítulo 6. Desodorización y destilación neutralizante.- 1.Consideraciones generales.1.1. Teorías sobre la destilación con arrastre de vapor.1.2. Influencia de las diferentes variables de la desodorización y de la refinación física que intervienen en las ecuaciones anteriormente desarrolladas y su relación con la calidad del aceite obtenido.1.3. Pérdidas en desodorización.1.4. Contaminación con el fluido térmico. 2. Breves antecedentes históricos. 3. Condiciones comúnmente utilizadas en la destilación neutralizante de aceites y grasas comestibles. 4. Manejo de los residuos de la deso.…

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