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Condizione: Nuevo. Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos graso…s omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc. Índice TOMO I (CAPÍTULOS 1 AL 13): Capítulo 1 COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.1.- Los alimentos: definición y clasificación. 1.2.- Clasificación de los alimentos. 1.3.- Importancia de los alimentos. 1.4.- Composición de los alimentos. 1.5.- Proteínas. 1.5.1.- Estructura de las proteínas. 1.5.2.- Composición y propiedades de las proteínas. 1.5.3.- Clasificación de las proteínas. 1.5.4.- Valor biológico de las proteínas. 1.5.5.- Funciones de las proteínas. 1.6.- Lípidos. 1.6.1.- Grasas y aceites. 1.6.2.- Composición y propiedades de las grasas animales. 1.6.3.- Aceites y grasas vegetales. 1.6.4.- Funciones de los aceites y grasas. 1.6.5.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 1.6.6.- El colesterol. 1.7.- Hidratos de carbono. 1.7.1.- Glucosa. 1.7.2.- Fructosa. 1.7.3.- Galactosa. 1.7.4.- Sacarosa. 1.7.5.- Maltosa. 1.7.6.- Lactosa. 1.7.7.- Almidón. 1.7.8.- Celulosa. 1.7.9.- Glucógeno. 1.7.10.- La fibra. 1.7.11.- Funciones de los hidratos de carbono. 1.8.- Sales minerales. 1.8.1.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 1.9.- Las vitaminas. 1.9.1.- Vitamina A. 1.9.2.- Vitamina D. 1.9.3.- Vitamina E. 1.9.4.- Vitamina K. 1.9.5.- Vitaminas hidrosolubles. 1.9.6.- La vitamina C. 1.10.- Tablas de composición de alimentos. Capítulo 2 VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 2.1.- La nutrición de los seres humanos. 2.2.- Aporte energético de los alimentos. 2.3.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 2.4.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 2.5.- Etiquetado nutricional. 2.6.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 2.7.- Ejemplos de etiquetado nutricional. 2.8.- Símbolos para representar las calorías y nutrientes presentes.
