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Taschenbuch. Condizione: Neu. Significances of Solid State Fermentative Processing of Soibum | Soibum processing from bamboo shoot is more than preservation of perishable vegetable | Giri Soibam | Taschenbuch | 60 S. | Englisch | 2017 | LAP LAMBERT Academic Publishing | EAN 9783330047204 | Verantwortliche Person für die EU: prei…gu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Significations du traitement fermentaire à l'état solide du Soibum | La transformation des pousses de bambou en soibum est plus qu'une simple conservation de légumes périssables. | Giri Soibam | Taschenbuch | Französisch | 2023 | Editions Notre Savoir | EAN 9786206641629 | Verantwortliche Person für… die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Significados do processamento fermentativo em estado sólido do Soibum | O processamento de Soibum a partir de rebentos de bambu é mais do que a preservação de vegetais perecíveis | Giri Soibam | Taschenbuch | Portugiesisch | 2023 | Edições Nosso Conhecimento | EAN 9786206641650 | Verantwortliche Per…son für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Significato del trattamento fermentativo allo stato solido del Soibum | La lavorazione del soibum dalle canne di bambù è più che una conservazione di un ortaggio deperibile. | Giri Soibam | Taschenbuch | Italienisch | 2023 | Edizioni Sapienza | EAN 9786206641643 | Verantwortliche Person für die EU:…preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Bedeutung der fermentativen Feststoffverarbeitung von Soibum | Soibum-Verarbeitung aus Bambussprossen ist mehr als Konservierung von verderblichem Gemüse | Giri Soibam | Taschenbuch | 60 S. | Deutsch | 2023 | Verlag Unser Wissen | EAN 9786206641605 | Verantwortliche Person für die EU: BoD - Books on… Demand, In de Tarpen 42, 22848 Norderstedt, info[at]bod[dot]de | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -En Manipur, la fermentación natural del ácido láctico en la elaboración de alimentos se viene utilizando desde la antigüedad en la producción de Soibum, Soidon y Soijin a partir de brotes de bambú. El Soibum, que es el principal de… ellos, se ha producido con la participación de bacterias del ácido láctico (BAL) como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides y L. phallax, etc. Sin embargo, en la fermentación del Soibum también intervienen levaduras como Saccharomyces, Tolulopsis y Pichia sps. etc., en las que predominan las BL. La producción tradicional de Soibum a escala comercial se ha llevado a cabo adoptando métodos de retención y drenaje del exudado. A partir de la presente contribución se pudo determinar que la fermentación de Soibum causó un aumento significativo de aminoácidos libres, polifenoles, fosfato y fitoesteroles, etc., junto con una disminución significativa de fitato. Los polifenoles son antioxidantes que se consideran útiles para prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias, la diabetes, etc. Tan potente como otras fermentaciones en estado sólido, la fermentación de Soibum aumentó el contenido de polifenoles entre 2,43 y 4,42 veces durante un mes. 60 pp. Spanisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Au Manipur, l'utilisation de la fermentation naturelle de l'acide lactique dans la transformation des aliments a été adoptée depuis des temps anciens pour la production de Soibum, Soidon et Soijin à partir de pousses de bambou. Le…Soibum, qui est le principal de ces produits, a été produit avec l'implication de bactéries lactiques (LAB) telles que Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides et L. phallax, etc. Cependant, des levures telles que Saccharomyces, Tolulopsis et Pichia sps. etc. sont également impliquées dans la fermentation du Soibum sous la prédominance des BL. La production traditionnelle de Soibum à l'échelle commerciale a été réalisée en adoptant des méthodes de rétention et de drainage de l'exsudat. La présente contribution a permis d'établir que la fermentation du Soibum a entraîné une augmentation significative des acides aminés libres, des polyphénols, des phosphates et des phytostérols, etc. ainsi qu'une diminution significative du phytate. Les polyphénols sont des antioxydants réputés utiles dans la prévention du cancer, des maladies coronariennes et du diabète, etc. Aussi puissante que d'autres fermentations en milieu solide, la fermentation de Soibum a augmenté la teneur en polyphénols de 2,43 à 4,42 fois au cours d'un mois. 60 pp. Französisch.
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Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Soibam GiriWorked on the Nutritional Biochemistry of vegetable and legume, and on bamboo shoot fermentation. Published more than 20 research papers in national and international journals. Served as rev…iewer of research papers. Contri.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - In Manipur the provision of natural lactic acid fermentation in food processing has been adopting since ancient time in the production of Soibum, Soidon and Soijin from bamboo shoots. Soibum which is the chief among these, has been prod…uced with the involvement of lactic acid bacteria (LAB) such as Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides and L. phallax etc. However, yeasts such as Saccharomyces, Tolulopsis and Pichia sps. etc. are also involved in Soibum fermentation under predominancy of LAB. The traditional commercial scale production of Soibum has been undergone adopting exudate retaining and exudate draining methods. From the present contribution it could be ascertained that Soibum fermentation caused significant increase of free amino acids, polyphenols, phosphate and phytosterols etc. along with significant decrease of phytate. Polyphenols are antioxidants claimed to be useful in prevention of cancer, coronary heart disease and diabetes etc. As potent as other solid state fermentation, Soibum fermentation increased polyphenol content by 2.43- 4.42 times during a month.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -In Manipur the provision of natural lactic acid fermentation in food processing has been adopting since ancient time in the production of Soibum, Soidon and Soijin from bamboo shoots. Soibum which is the chief among these, has been pro…duced with the involvement of lactic acid bacteria (LAB) such as Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides and L. phallax etc. However, yeasts such as Saccharomyces, Tolulopsis and Pichia sps. etc. are also involved in Soibum fermentation under predominancy of LAB. The traditional commercial scale production of Soibum has been undergone adopting exudate retaining and exudate draining methods. From the present contribution it could be ascertained that Soibum fermentation caused significant increase of free amino acids, polyphenols, phosphate and phytosterols etc. along with significant decrease of phytate. Polyphenols are antioxidants claimed to be useful in prevention of cancer, coronary heart disease and diabetes etc. As potent as other solid state fermentation, Soibum fermentation increased polyphenol content by 2.43- 4.42 times during a month.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 60 pp. Englisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Em Manipur, a utilização da fermentação natural do ácido lático na transformação de alimentos tem sido adoptada desde tempos remotos na produção de Soibum, Soidon e Soijin a partir de rebentos de bambu. O Soibum, que é o principal…destes produtos, tem sido produzido com a participação de bactérias do ácido lático (LAB), tais como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax, etc. No entanto, leveduras como Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. etc. também estão envolvidas na fermentação do Soibum sob a predominância de LAB. A produção tradicional de Soibum à escala comercial tem sido feita através da adoção de métodos de retenção e drenagem do exsudado. A presente contribuição permitiu verificar que a fermentação do Soibum causou um aumento significativo de aminoácidos livres, polifenóis, fosfato e fitoesteróis, etc., juntamente com uma diminuição significativa do fitato. Os polifenóis são antioxidantes que se afirma serem úteis na prevenção do cancro, das doenças coronárias e da diabetes, etc. Tão potente como outras fermentações em estado sólido, a fermentação Soibum aumentou o teor de polifenóis de 2,43 a 4,42 vezes durante um mês. 56 pp. Portugiesisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Nel Manipur la fermentazione naturale dell'acido lattico nella lavorazione degli alimenti è stata adottata fin dall'antichità nella produzione di Soibum, Soidon e Soijin dai germogli di bambù. Il Soibum, che è il principale tra que…sti, è stato prodotto con il coinvolgimento di batteri lattici (LAB) come Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax ecc. Tuttavia, anche lieviti come Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. ecc. sono coinvolti nella fermentazione del Soibum con una predominanza di LAB. La produzione tradizionale di Soibum su scala commerciale è stata realizzata adottando metodi di ritenzione e drenaggio dell'essudato. Dal presente contributo si è potuto accertare che la fermentazione del Soibum ha provocato un aumento significativo di aminoacidi liberi, polifenoli, fosfati e fitosteroli, ecc. e una diminuzione significativa dei fitati. I polifenoli sono antiossidanti ritenuti utili nella prevenzione del cancro, delle malattie coronariche e del diabete, ecc. Potente come altre fermentazioni allo stato solido, la fermentazione di Soibum ha aumentato il contenuto di polifenoli di 2,43-4,42 volte durante un mese. 56 pp. Italienisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -In Manipur wird die natürliche Milchsäuregärung in der Lebensmittelverarbeitung schon seit der Antike für die Herstellung von Soibum, Soidon und Soijin aus Bambussprossen genutzt. Soibum, das wichtigste unter ihnen, wurde unter Bet…eiligung von Milchsäurebakterien (LAB) wie Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides und L. phallax usw. hergestellt. Allerdings sind auch Hefen wie Saccharomyces, Tolulopsis und Pichia sps. usw. an der Soibum-Gärung beteiligt, wobei die LAB überwiegt. Bei der traditionellen kommerziellen Herstellung von Soibum wurden Methoden der Exsudatspeicherung und der Exsudatentleerung angewandt. Aus dem vorliegenden Beitrag konnte festgestellt werden, dass die Soibum-Fermentation zu einem signifikanten Anstieg der freien Aminosäuren, Polyphenole, Phosphate und Phytosterole etc. sowie zu einer signifikanten Abnahme von Phytat führte. Polyphenole sind Antioxidantien, die zur Vorbeugung von Krebs, koronaren Herzkrankheiten und Diabetes usw. eingesetzt werden. Die Soibum-Fermentation hat den Polyphenolgehalt innerhalb eines Monats um das 2,43- bis 4,42-fache erhöht und ist damit genauso wirksam wie andere Feststofffermentationen. 60 pp. Deutsch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -En Manipur, la fermentación natural del ácido láctico en la elaboración de alimentos se viene utilizando desde la antigüedad en la producción de Soibum, Soidon y Soijin a partir de brotes de bambú. El Soibum, que es el principal de ell…os, se ha producido con la participación de bacterias del ácido láctico (BAL) como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides y L. phallax, etc. Sin embargo, en la fermentación del Soibum también intervienen levaduras como Saccharomyces, Tolulopsis y Pichia sps. etc., en las que predominan las BL. La producción tradicional de Soibum a escala comercial se ha llevado a cabo adoptando métodos de retención y drenaje del exudado. A partir de la presente contribución se pudo determinar que la fermentación de Soibum causó un aumento significativo de aminoácidos libres, polifenoles, fosfato y fitoesteroles, etc., junto con una disminución significativa de fitato. Los polifenoles son antioxidantes que se consideran útiles para prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias, la diabetes, etc. Tan potente como otras fermentaciones en estado sólido, la fermentación de Soibum aumentó el contenido de polifenoles entre 2,43 y 4,42 veces durante un mes.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 60 pp. Spanisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - En Manipur, la fermentación natural del ácido láctico en la elaboración de alimentos se viene utilizando desde la antigüedad en la producción de Soibum, Soidon y Soijin a partir de brotes de bambú. El Soibum, que es el principal de ello…s, se ha producido con la participación de bacterias del ácido láctico (BAL) como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides y L. phallax, etc. Sin embargo, en la fermentación del Soibum también intervienen levaduras como Saccharomyces, Tolulopsis y Pichia sps. etc., en las que predominan las BL. La producción tradicional de Soibum a escala comercial se ha llevado a cabo adoptando métodos de retención y drenaje del exudado. A partir de la presente contribución se pudo determinar que la fermentación de Soibum causó un aumento significativo de aminoácidos libres, polifenoles, fosfato y fitoesteroles, etc., junto con una disminución significativa de fitato. Los polifenoles son antioxidantes que se consideran útiles para prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias, la diabetes, etc. Tan potente como otras fermentaciones en estado sólido, la fermentación de Soibum aumentó el contenido de polifenoles entre 2,43 y 4,42 veces durante un mes.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Significado del procesamiento fermentativo en estado sólido del soibum | La elaboración de soibum a partir de brotes de bambú es algo más que la conservación de verduras perecederas | Giri Soibam | Taschenbuch | Spanisch | 2023 | Ediciones Nuestro Conocimiento | EAN 9786206641612 | Verantwortliche P…erson für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu Print on Demand.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Au Manipur, l'utilisation de la fermentation naturelle de l'acide lactique dans la transformation des aliments a été adoptée depuis des temps anciens pour la production de Soibum, Soidon et Soijin à partir de pousses de bambou. Le Soib…um, qui est le principal de ces produits, a été produit avec l'implication de bactéries lactiques (LAB) telles que Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides et L. phallax, etc. Cependant, des levures telles que Saccharomyces, Tolulopsis et Pichia sps. etc. sont également impliquées dans la fermentation du Soibum sous la prédominance des BL. La production traditionnelle de Soibum à l'échelle commerciale a été réalisée en adoptant des méthodes de rétention et de drainage de l'exsudat. La présente contribution a permis d'établir que la fermentation du Soibum a entraîné une augmentation significative des acides aminés libres, des polyphénols, des phosphates et des phytostérols, etc. ainsi qu'une diminution significative du phytate. Les polyphénols sont des antioxydants réputés utiles dans la prévention du cancer, des maladies coronariennes et du diabète, etc. Aussi puissante que d'autres fermentations en milieu solide, la fermentation de Soibum a augmenté la teneur en polyphénols de 2,43 à 4,42 fois au cours d'un mois.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken Französisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Au Manipur, l'utilisation de la fermentation naturelle de l'acide lactique dans la transformation des aliments a été adoptée depuis des temps anciens pour la production de Soibum, Soidon et Soijin à partir de pousses de bambou. Le Soibu…m, qui est le principal de ces produits, a été produit avec l'implication de bactéries lactiques (LAB) telles que Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides et L. phallax, etc. Cependant, des levures telles que Saccharomyces, Tolulopsis et Pichia sps. etc. sont également impliquées dans la fermentation du Soibum sous la prédominance des BL. La production traditionnelle de Soibum à l'échelle commerciale a été réalisée en adoptant des méthodes de rétention et de drainage de l'exsudat. La présente contribution a permis d'établir que la fermentation du Soibum a entraîné une augmentation significative des acides aminés libres, des polyphénols, des phosphates et des phytostérols, etc. ainsi qu'une diminution significative du phytate. Les polyphénols sont des antioxydants réputés utiles dans la prévention du cancer, des maladies coronariennes et du diabète, etc. Aussi puissante que d'autres fermentations en milieu solide, la fermentation de Soibum a augmenté la teneur en polyphénols de 2,43 à 4,42 fois au cours d'un mois.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -In Manipur wird die natürliche Milchsäuregärung in der Lebensmittelverarbeitung schon seit der Antike für die Herstellung von Soibum, Soidon und Soijin aus Bambussprossen genutzt. Soibum, das wichtigste unter ihnen, wurde unter Beteili…gung von Milchsäurebakterien (LAB) wie Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides und L. phallax usw. hergestellt. Allerdings sind auch Hefen wie Saccharomyces, Tolulopsis und Pichia sps. usw. an der Soibum-Gärung beteiligt, wobei die LAB überwiegt. Bei der traditionellen kommerziellen Herstellung von Soibum wurden Methoden der Exsudatspeicherung und der Exsudatentleerung angewandt. Aus dem vorliegenden Beitrag konnte festgestellt werden, dass die Soibum-Fermentation zu einem signifikanten Anstieg der freien Aminosäuren, Polyphenole, Phosphate und Phytosterole etc. sowie zu einer signifikanten Abnahme von Phytat führte. Polyphenole sind Antioxidantien, die zur Vorbeugung von Krebs, koronaren Herzkrankheiten und Diabetes usw. eingesetzt werden. Die Soibum-Fermentation hat den Polyphenolgehalt innerhalb eines Monats um das 2,43- bis 4,42-fache erhöht und ist damit genauso wirksam wie andere Feststofffermentationen.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 60 pp. Deutsch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Nel Manipur la fermentazione naturale dell'acido lattico nella lavorazione degli alimenti è stata adottata fin dall'antichità nella produzione di Soibum, Soidon e Soijin dai germogli di bambù. Il Soibum, che è il principale tra questi,… è stato prodotto con il coinvolgimento di batteri lattici (LAB) come Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax ecc. Tuttavia, anche lieviti come Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. ecc. sono coinvolti nella fermentazione del Soibum con una predominanza di LAB. La produzione tradizionale di Soibum su scala commerciale è stata realizzata adottando metodi di ritenzione e drenaggio dell'essudato. Dal presente contributo si è potuto accertare che la fermentazione del Soibum ha provocato un aumento significativo di aminoacidi liberi, polifenoli, fosfati e fitosteroli, ecc. e una diminuzione significativa dei fitati. I polifenoli sono antiossidanti ritenuti utili nella prevenzione del cancro, delle malattie coronariche e del diabete, ecc. Potente come altre fermentazioni allo stato solido, la fermentazione di Soibum ha aumentato il contenuto di polifenoli di 2,43-4,42 volte durante un mese.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 56 pp. Italienisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Em Manipur, a utilização da fermentação natural do ácido lático na transformação de alimentos tem sido adoptada desde tempos remotos na produção de Soibum, Soidon e Soijin a partir de rebentos de bambu. O Soibum, que é o principal dest…es produtos, tem sido produzido com a participação de bactérias do ácido lático (LAB), tais como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax, etc. No entanto, leveduras como Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. etc. também estão envolvidas na fermentação do Soibum sob a predominância de LAB. A produção tradicional de Soibum à escala comercial tem sido feita através da adoção de métodos de retenção e drenagem do exsudado. A presente contribuição permitiu verificar que a fermentação do Soibum causou um aumento significativo de aminoácidos livres, polifenóis, fosfato e fitoesteróis, etc., juntamente com uma diminuição significativa do fitato. Os polifenóis são antioxidantes que se afirma serem úteis na prevenção do cancro, das doenças coronárias e da diabetes, etc. Tão potente como outras fermentações em estado sólido, a fermentação Soibum aumentou o teor de polifenóis de 2,43 a 4,42 vezes durante um mês.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 56 pp. Portugiesisch.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - In Manipur wird die natürliche Milchsäuregärung in der Lebensmittelverarbeitung schon seit der Antike für die Herstellung von Soibum, Soidon und Soijin aus Bambussprossen genutzt. Soibum, das wichtigste unter ihnen, wurde unter Beteilig…ung von Milchsäurebakterien (LAB) wie Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides und L. phallax usw. hergestellt. Allerdings sind auch Hefen wie Saccharomyces, Tolulopsis und Pichia sps. usw. an der Soibum-Gärung beteiligt, wobei die LAB überwiegt. Bei der traditionellen kommerziellen Herstellung von Soibum wurden Methoden der Exsudatspeicherung und der Exsudatentleerung angewandt. Aus dem vorliegenden Beitrag konnte festgestellt werden, dass die Soibum-Fermentation zu einem signifikanten Anstieg der freien Aminosäuren, Polyphenole, Phosphate und Phytosterole etc. sowie zu einer signifikanten Abnahme von Phytat führte. Polyphenole sind Antioxidantien, die zur Vorbeugung von Krebs, koronaren Herzkrankheiten und Diabetes usw. eingesetzt werden. Die Soibum-Fermentation hat den Polyphenolgehalt innerhalb eines Monats um das 2,43- bis 4,42-fache erhöht und ist damit genauso wirksam wie andere Feststofffermentationen.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Nel Manipur la fermentazione naturale dell'acido lattico nella lavorazione degli alimenti è stata adottata fin dall'antichità nella produzione di Soibum, Soidon e Soijin dai germogli di bambù. Il Soibum, che è il principale tra questi,…è stato prodotto con il coinvolgimento di batteri lattici (LAB) come Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax ecc. Tuttavia, anche lieviti come Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. ecc. sono coinvolti nella fermentazione del Soibum con una predominanza di LAB. La produzione tradizionale di Soibum su scala commerciale è stata realizzata adottando metodi di ritenzione e drenaggio dell'essudato. Dal presente contributo si è potuto accertare che la fermentazione del Soibum ha provocato un aumento significativo di aminoacidi liberi, polifenoli, fosfati e fitosteroli, ecc. e una diminuzione significativa dei fitati. I polifenoli sono antiossidanti ritenuti utili nella prevenzione del cancro, delle malattie coronariche e del diabete, ecc. Potente come altre fermentazioni allo stato solido, la fermentazione di Soibum ha aumentato il contenuto di polifenoli di 2,43-4,42 volte durante un mese.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Em Manipur, a utilização da fermentação natural do ácido lático na transformação de alimentos tem sido adoptada desde tempos remotos na produção de Soibum, Soidon e Soijin a partir de rebentos de bambu. O Soibum, que é o principal deste…s produtos, tem sido produzido com a participação de bactérias do ácido lático (LAB), tais como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax, etc. No entanto, leveduras como Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. etc. também estão envolvidas na fermentação do Soibum sob a predominância de LAB. A produção tradicional de Soibum à escala comercial tem sido feita através da adoção de métodos de retenção e drenagem do exsudado. A presente contribuição permitiu verificar que a fermentação do Soibum causou um aumento significativo de aminoácidos livres, polifenóis, fosfato e fitoesteróis, etc., juntamente com uma diminuição significativa do fitato. Os polifenóis são antioxidantes que se afirma serem úteis na prevenção do cancro, das doenças coronárias e da diabetes, etc. Tão potente como outras fermentações em estado sólido, a fermentação Soibum aumentou o teor de polifenóis de 2,43 a 4,42 vezes durante um mês.
