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Kartoniert / Broschiert. Condizione: New. .highly recommended for academic libraries that have undergraduate and graduate studies in genetics, toxicology, and pharmacology. (E-STREAMS, September 2007) .a great accomplishment, and it can well serve as a primary, extensively-referenced text. .

Hardcover. Condizione: New. ISBN:9781849739436.

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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Currently, the exploitation of natural resources and the increase in environmental pollution have created the need to utilise co-products and low value-added fish species to develop high value-added products. Many studies are using underutilised species to obtain myofibrillar proteins, protein isolates and hydrolysates, which can be considered high added value products. Fish protein isolates have shown good functional properties for application in different food formulas and also in the preparation of hydrolysates, as they reduce the content of pro-oxidising compounds that can affect their stability. These processes can result in protein hydrolysates with good bioactive properties, such as antimicrobial, antioxidant and anticancer properties, among others. Proteins have biologically active peptides, which are inactive within the protein sequence but can be released during processes such as enzymatic hydrolysis.…

Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: da Rocha MeritaineHe has a degree in Food Engineering from the Federal University of Rio Grande (2009), a Master s degree in and a PhD in Food Engineering and Science from the Federal University of Rio Grande (2016). She works on the.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Actuellement, l'exploitation des ressources naturelles et l'augmentation de la pollution environnementale ont créé le besoin d'utiliser des coproduits et des espèces de poissons à faible valeur ajoutée pour développer des produits à forte valeur ajoutée. De nombreuses études utilisent des espèces sous-utilisées pour obtenir des protéines myofibrillaires, des isolats de protéines et des hydrolysats, qui peuvent être considérés comme des produits à haute valeur ajoutée. Les isolats de protéines de poisson ont montré de bonnes propriétés fonctionnelles pour une application dans différentes formules alimentaires et également dans la préparation d'hydrolysats, car ils réduisent la teneur en composés pro-oxydants qui peuvent affecter leur stabilité. Ces processus peuvent aboutir à des hydrolysats de protéines dotés de bonnes propriétés bioactives, telles que des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et anticancéreuses, entre autres. Les protéines possèdent des peptides biologiquement actifs, qui sont inactifs au sein de la séquence protéique mais peuvent être libérés au cours de processus tels que l'hydrolyse enzymatique.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Die Ausbeutung der natürlichen Ressourcen und die zunehmende Umweltverschmutzung haben dazu geführt, dass Nebenprodukte und Fischarten mit geringer Wertschöpfung für die Entwicklung von Produkten mit hoher Wertschöpfung genutzt werden müssen. In vielen Studien werden wenig genutzte Arten zur Gewinnung von myofibrillären Proteinen, Proteinisolaten und Hydrolysaten verwendet, die als Produkte mit hohem Mehrwert angesehen werden können. Fischproteinisolate haben gute funktionelle Eigenschaften für die Verwendung in verschiedenen Lebensmittelformeln und auch bei der Herstellung von Hydrolysaten gezeigt, da sie den Gehalt an prooxidierenden Verbindungen, die ihre Stabilität beeinträchtigen können, verringern. Diese Verfahren können zu Proteinhydrolysaten mit guten bioaktiven Eigenschaften führen, wie z. B. antimikrobielle, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften. Proteine haben biologisch aktive Peptide, die innerhalb der Proteinsequenz inaktiv sind, aber bei Prozessen wie der enzymatischen Hydrolyse freigesetzt werden können.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Attualmente, lo sfruttamento delle risorse naturali e l'aumento dell'inquinamento ambientale hanno creato la necessità di utilizzare i co-prodotti e le specie ittiche a basso valore aggiunto per sviluppare prodotti ad alto valore aggiunto. Molti studi stanno utilizzando specie sottoutilizzate per ottenere proteine miofibrillari, isolati proteici e idrolizzati, che possono essere considerati prodotti ad alto valore aggiunto. Gli isolati proteici di pesce hanno dimostrato buone proprietà funzionali per l'applicazione in diverse formule alimentari e anche nella preparazione di idrolizzati, in quanto riducono il contenuto di composti pro-ossidanti che possono influire sulla loro stabilità. Questi processi possono dare origine a idrolizzati proteici con buone proprietà bioattive, come quelle antimicrobiche, antiossidanti e antitumorali, tra le altre. Le proteine hanno peptidi biologicamente attivi, che sono inattivi all'interno della sequenza proteica ma possono essere rilasciati durante processi come l'idrolisi enzimatica.…

Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: da Rocha MeritaineEr hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Federal University of Rio Grande (2009), einen Master und einen Doktortitel in Lebensmitteltechnik und -wissenschaft von der Federal University of Rio Grande (20.…