Moayedallaie setareh (12 risultati)
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread | Implications for the Baking Industry | Setareh Moayedallaie (u. a.) | Taschenbuch | Einband - flex.(Paperback) | Englisch | 2011 | VDM Verlag Dr. Müller | EAN 9783639369755 | Verantwortliche Person für die EU: OmniScriptum GmbH & Co. KG, Bahnhofstr. 28, 66111 Saarbrücken, info[at]akademikerverlag[dot]de | Anbieter: preigu. …
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Kartoniert / Broschiert. Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Moayedallaie Setareh-has extensive work experience as a food technologist and researcher in the field of bread and pastry improvers. She involved in several research and development projects at George Weston Technologies in Sydney.…
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This book compares the function of lipase enzymes and an emulsifier 'diacetyl tartaric esters of mono glycerides' (DATEM) as bread improvers on various characteristics of bread. Two different baking methods with two different mixing times and various ingredients were used to study their effect on bread quality, volume, oven spring, crumb colour and texture. The implications of findings in the baking industry was discussed in detail and the potential of various lipase enzymes in formulating bread improvers was investigated.…
