Souyad amel (39 risultati)
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - L'huile d'olive est très appréciée pour sa flaveur, sa valeur biologique et sa qualité nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui est influencée de même par plusieurs facteurs pré- et post-récolte. Ce travail consiste à présenter une synthèse des travaux scientifiques sur l'impact de ces facteurs sur la qualité de l'huile d'olive vierge produite. En effet, cette recherche bibliographique a montré que plusieurs facteurs pré-récolte tels que le cultivar, le climat, le sol, l'âge d'arbre, l'altitude, et des facteurs post-récolte tels que la période de récolte, le mode d'extraction, les conditions de stockage.influencent significativement les caractéristiques de l'huile produite, son arome, son goût, sa composition chimique (sa teneur en acides gras, en phénols, en pigments, en composés volatiles) et aussi sur ses critéres de qualité tel que l'indice de peroxyde, l'indice d'acidité et les coefficients d'extinctions spécifiques. Les meilleurs conditions pour l'obtention d'une l'huile de qualité pourraient être ainsi proposées.…
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualität sehr geschätzt. Diese Eigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit der Qualität, die wiederum von mehreren Faktoren vor und nach der Ernte beeinflusst wird. In dieser Arbeit soll eine Zusammenfassung der wissenschaftlichen Arbeiten über die Auswirkungen dieser Faktoren auf die Qualität des produzierten nativen Olivenöls vorgelegt werden. Die Literaturrecherche hat gezeigt, dass mehrere Faktoren vor der Ernte wie Sorte, Klima, Boden, Baumalter, Höhenlage und Faktoren nach der Ernte wie Erntezeitpunkt, Extraktionsverfahren, Lagerungsbedingungen etc.beeinflussen maßgeblich die Eigenschaften des produzierten Öls, sein Aroma, seinen Geschmack, seine chemische Zusammensetzung (Gehalt an Fettsäuren, Phenolen, Pigmenten, flüchtigen Verbindungen) und auch seine Qualitätskriterien wie die Peroxidzahl, die Säurezahl und die spezifischen Extinktionskoeffizienten. Die besten Bedingungen für die Gewinnung von Qualitätsöl könnten somit vorgeschlagen werden.…
