Isbn: 9780128213919 - omega-3 delivery systems: production, physical characterization and oxidative stability (10 risultati)
Omega-3 Delivery Systems
García-moreno, Pedro J. (EDT); Jacobsen, Charlotte (EDT); Moltke Sørensen, Ann-dorit (EDT); Yesiltas, Betül (EDT)
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Omega-3 Delivery Systems
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Neuware - Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability offers the most recent updates for developing, characterizing, and stabilizing both traditional and novel omega-3 delivery systems, including their final incorporation into food matrices and physicochemical changes during digestion. The book brings chapters on novel omega-3 delivery systems (e.g., high-fat emulsions, Pickering emulsions, electrosprayed capsules, and solid lipid nanoparticles), the application of advanced techniques to evaluate physical and oxidative stabilities (e.g., SAXS, SANS, ESR, and super-resolution fluorescence microscopy), and new developments of food enrichment and physicochemical changes during digestion. The book provides a unique multidisciplinary and multisectoral approach, i.e., featuring authors from industry and academy. Long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) present numerous health benefits; however, the consumption of natural products rich in omega-3 PUFA (e.g., fish, krill, and algae) is not enough to reach the daily-recommended values. Therefore, the food industry is highly interested in producing omega-3 fortified foods.…
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Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability
García-Moreno, Pedro J. (Editor) / Jacobsen, Charlotte (Editor) / Moltke Sørensen, Ann-Dorit (Editor) / Yesiltas, Betül (Editor)
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