9780470080269 - in the hands of a chef: the professional chef's guide to essential kitchen tools di culinary institute of america (27 risultati)
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Editore: John Wiley & Sons Inc, United States, New York, 2008
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Paperback. Condizione: Very Good. A new approach to the CIA's Professional Chef's Knife Kit, In the Hands of a Chef reveals how professional chefs use their revered kitchen tools in restaurants and at home. This book identifies the types of tools necessary in the kitchen, such as knives, mixing tools, gadgets, and measuring tool…s. The book teaches a tool's most popular--yet often highly specialized--uses, the history of a tool, types of materials used in making it, and advances in technology that have improved a tool. The book gives readers a personal look at chefs' methods for using these tools and a sense of the personal attachment and even respect they have for them.Readers will also learn the parts of kitchen tools, characteristics of a good knife, and what to look for when purchasing knives and other kitchen tools. In the Hands of a Chef features 112 new black and white photographs that convey the proper way to hold the tool or how it appears when in the hands of a chef. The book has been read, but is in excellent condition. Pages are intact and not marred by notes or highlighting. The spine remains undamaged.
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Editore: John Wiley and Sons, Inc, Hoboken, New Jersey, 2008
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Soft cover. Condizione: Fine. A very nice soft cover copy without flaw 8 X 8.25" 169 pages. Proficiency with knives and other kitchen tools is essential if you want to perfect your culinary artistry. Written by the experts at the Culinary Institute of America, this indispensable guide delivers all the information you need to ass…emble a knife set, build your knife skills, and use a wide range of additional tools, from peelers and pitters to Parisienne scoops and pastry bags. Featuring instructional photographs throughout plus insights and tips from top professional chefs. **Bundle Up & Save On Postage**. Ben Fink / Dennis Gottlier - Photography (illustratore).
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