9780824747121 - handbook of frozen foods (13 risultati)
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Buch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Hui, a technology consultant, presents material on frozen food science, technology, and engineering, describing the manufacture, processing, inspection, and safety of frozen foods. He outlines basic procedures for optimizing the quality and te…xture of frozen foods and includes and tables and examples that illustrate the effects of various chemical and biochemical reactions on the quality of frozen food. The book details methods for selecting the most appropriate packaging materials for frozen foods, and provides guidelines on ensuring product safety.
