9780854045815 - the maillard reaction: volume 5 di fayle, s. e.; gerrard, juliet a.; royal society of chemistry (great britain) (18 risultati)
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Hardback. Condizione: New. It is almost 100 years since the Maillard reaction was first described. Despite decades of research since then, the products of the reaction and the mechanistic pathways leading to their formation are only gradually being unravelled. Combining comprehensive information regarding the various methods tha…t can be employed in the analysis of Maillard products with a discussion of the advantages and limitations of those methods, this unique book provides a 'one-stop' text from which methods of analysis may be obtained. It will be useful for both new and experienced researchers who are involved in solving the mysteries and complexities of Maillard chemistry.
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Condizione: New. This unique book provides a one-stop text from which methods of analysis of Maillard products may be obtained.InhaltsverzeichnisWhat is the Maillard Reaction? Consequences of the Maillard Reaction in Food Extraction of Maillard R.
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