9781603588683 - koji alchemy: rediscovering the magic of mold-based fermentation (soy sauce, miso, sake, mirin, amazake, charcuterie) di umansky, jeremy; shih, rich (38 risultati)
Lingua: Inglese
Editore: Chelsea Green Publishing Co, White River Junction, 2020
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Hardcover. Condizione: new. Hardcover. "This book is remarkable."David Zilber, co-author of The Noma Guide to Fermentation James Beard Foundation Book Award Finalist for Reference and Scholarship "The perfect next step."NPR's "Science Friday" This is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting and c…ulturing foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of Japanese cuisineIn Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shihcollectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredientdeliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks.Koji Alchemy includes: A foreword by best-selling author Sandor Katz (The Art of Fermentation) Cutting-edge techniques on koji growing and curing Information on equipment and setting up your kitchen More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, including stand-outs like Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, and more Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I cant wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires. Sandor Katz "Next level fermentation fodder."The Boston Globe Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
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Hardback. Condizione: New. "Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can't wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires." ?Sandor Katz (author of The Art of Fermentation, James Beard Award Winner, and New York Times bestseller) Koji Alchemy… is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine. Chefs Jeremy Umansky and Rich Shih?leaders on the culinary power of this unique ingredient?deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionising the creation of fermented foods and flavour profiles for both professional and home cooks. Koji Alchemy includes:A foreword by best-selling author Sandor Katz (The Art of Fermentation)Cutting-edge techniques on koji growing and curingExtensive information on equipment and setting up your kitchenMore than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol.
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Hardback. Condizione: New. "Koji Alchemy is empowering and does much to open the door to further creativity and innovation. . . . I can't wait to see and taste the next wave of koji experimentation it inspires." ?Sandor Katz (author of The Art of Fermentation, James Beard Award Winner, and New York Times bestseller) Koji Alchemy… is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine. Chefs Jeremy Umansky and Rich Shih?leaders on the culinary power of this unique ingredient?deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionising the creation of fermented foods and flavour profiles for both professional and home cooks. Koji Alchemy includes:A foreword by best-selling author Sandor Katz (The Art of Fermentation)Cutting-edge techniques on koji growing and curingExtensive information on equipment and setting up your kitchenMore than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol.
KOJI ALCHEMY: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation
Jeremy Umansky (Author), Rich Shih (Author), Sandor Ellix Katz
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-based Fermentation
Umansky, Jeremy/ Shih, Rich/ Katz, Sandor Ellix (Foreward By)
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-based Fermentation
Umansky, Jeremy/ Shih, Rich/ Katz, Sandor Ellix (Foreward By)
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Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-based Fermentation
Umansky, Jeremy/ Shih, Rich/ Katz, Sandor Ellix (Foreward By)
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