ISBN: 9786203326215 - emulsion, texture et microstructure de la mortadelle de poulet: effet de la composition chimique de base et des ingrédients sur les caractéristiques physico-chimiques de la mortadelle de poulet (11 risultati)

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Taschenbuch. Condizione: Neu. Emulsion, texture et microstructure de la mortadelle de poulet | Effet de la composition chimique de base et des ingrédients sur les caractéristiques physico-chimiques de la mortadelle de poulet | Andre Henrique Marques Luiz (u. a.) | Taschenbuch | Einband - flex.(Paperback) | Französisch | 2025 | Editions Notre Savoir | EAN 9786203326215 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu. …

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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - L'industrie de la viande est à la recherche de produits de qualité, une caractéristique principalement liée à l'équilibre de la composition. Par conséquent, le développement de produits à base de viande de poulet a suscité un intérêt croissant en raison de leur haute valeur nutritionnelle, de leur disponibilité, de leur prix et de leurs caractéristiques d'émulsification. La qualité des composants chimiques de base de la formation d'émulsions (protéines, matières grasses et humidité) et des ingrédients a été évaluée dans la formulation de la mortadelle de poulet à l'aide d'une planification expérimentale des mélanges, qui a été appliquée aux composants de base afin d'obtenir la composition d'émulsion la plus stable. Cette étude a montré que la compréhension de la contribution des effets de chaque constituant de base, ainsi que des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication de la mortadelle de poulet, est fondamentale pour développer de meilleurs produits et résoudre les problèmes de l'industrie.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -L'industrie de la viande est à la recherche de produits de qualité, une caractéristique principalement liée à l'équilibre de la composition. Par conséquent, le développement de produits à base de viande de poulet a suscité un intérêt croissant en raison de leur haute valeur nutritionnelle, de leur disponibilité, de leur prix et de leurs caractéristiques d'émulsification. La qualité des composants chimiques de base de la formation d'émulsions (protéines, matières grasses et humidité) et des ingrédients a été évaluée dans la formulation de la mortadelle de poulet à l'aide d'une planification expérimentale des mélanges, qui a été appliquée aux composants de base afin d'obtenir la composition d'émulsion la plus stable. Cette étude a montré que la compréhension de la contribution des effets de chaque constituant de base, ainsi que des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication de la mortadelle de poulet, est fondamentale pour développer de meilleurs produits et résoudre les problèmes de l'industrie.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 60 pp. Französisch.…