Pore Structure in Food: Simulation, Measurement and Applications - Brossura

Libro 13 di 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

Gueven, Alper

 
9781461473534: Pore Structure in Food: Simulation, Measurement and Applications
Brossura
ISBN 10: 1461473535 ISBN 13: 9781461473534
Casa editrice: Springer, 2013

Sinossi

The pore structure of foods directly affects the success of such food processes as drying, puffing, freeze-drying, and rehydration. Consequently, the pore structure of foods determines what types of food processes will work best with a particular food. This Brief will first discuss in depth the need to correctly measure the pore structure of foods and then will identify and describe in detail the current methods available to measure food porosity. Finally, it will review the applications of these various methods. ?

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Contenuti

Introduction.- Quantitative Measurement of the Pore Structure.- Pore Structure and Texture.- Simulation of the Pore Structure of Food Materials.- Applications of the Pore Network Model to Food Systems.- Conclusions.- References.                         

Product Description

Book by Gueven Alper Hicsasmaz Zeynep

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Editore
Springer
Data di pubblicazione
2013
Lingua
Inglese
ISBN 10 
1461473535
ISBN 13 
9781461473534
Rilegatura
Copertina flessibile
Numero di pagine
60
Contatto del produttore
ProductSafety@springernature.com
ProductSafety@springernature.com

Poststr. 9
Darmstadt
64293
Germania

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