Cauvain phd stanley (34 risultati)
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Editore: Woodhead Publishing, 2012
Serie: Libro 1 di 1 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2012
Serie: Libro 1 di 1 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2012
Serie: Libro 1 di 1 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2012
Serie: Libro 1 di 1 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2017
Serie: Libro 235 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2017
Serie: Libro 235 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2017
Serie: Libro 235 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2017
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Editore: Elsevier, 2020
Serie: Libro 270 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Serie: Libro 1 di 1 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Elsevier, 2020
Serie: Libro 270 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Elsevier Inc, 2020
Serie: Libro 270 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Breadmaking | Improving Quality | Stanley P. Cauvain | Taschenbuch | Einband - flex.(Paperback) | Englisch | 2020 | Elsevier Inc | EAN 9780081025192 | Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld, gpsr[at]libri[dot]de | Anbieter: preigu. …
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Editore: Woodhead Publishing, 2020
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Editore: Woodhead Publishing, 2005
Serie: Libro 25 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2020
Serie: Libro 270 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2020
Serie: Libro 270 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Publishing, 2020
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Serie: Libro 1 di 1 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Serie: Libro 270 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2003
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Buch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -There has been a wealth of recent research on the complex changes involved in bread making and how they influence the many traits consumers use to define quality. Bread making: improving quality sums up this key research and what it means for improved process control and a better, more consistent product.After an introductory review of bread making as a whole part one discusses wheat and flour quality. Chapter 3 summarises current research on the structure of wheat, providing the context for chapters on wheat proteins (chapters 5 and 6) and starch (chapter 7). There are also chapters on ways of measuring wheat and flour quality, and improving flour for bread making. Part two reviews dough formation and its impact on the structure and properties of bread. It includes chapters on the molecular structure of dough, foam formation and bread aeration together with discussion of the role of key ingredients such as water. A final group of chapters then discusses other aspects of quality such as improving taste and nutritional properties, as well as preventing moulds and mycotoxin contamination.With its distinguished editor and international team of contributors, Bread making: improving quality is a standard work both for industry and the research community. Englisch.…
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