9780081007228 - proteins in food processing (8 risultati)
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Editore: Woodhead Publishing, 2017
Serie: Libro 247 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Woodhead Pub Ltd, 2017
Serie: Libro 247 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Editore: Elsevier Science Nov 2017, 2017
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Buch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining th…e caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods. 674 pp. Englisch.
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Editore: Elsevier Science, 2017
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Buch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the cas…eins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods.
