Fidel toldra (567 risultati)
Lingua: Inglese
Editore: Academic Press, 2020
Serie: Libro 46 di 48 - Advances in Food and Nutrition Research
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Lingua: Inglese
Editore: Springer, 2012
Serie: Libro 5 di 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Lingua: Inglese
Editore: Springer Verlag, 2012
Serie: Libro 5 di 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Editore: Springer, Springer, 2012
Serie: Libro 5 di 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - The goal of the Brief is to summarize the state of the art on the chemical safety issues currently concerning meat and poultry, and to discuss the current international legislation on the tools available for their control. The Brief will review th…e analytical controls and instrumentation available for the control of residues of growth promoters, antibiotics, and any other environmental substances in raw meat and poultry. In addition, there will be a discussion of both the substances that may be generated as a consequence of processing, and the tools that are available for their control. These substances may be quite varied in nature; they may include, for example, the heterocyclic amines generated by heating, the nitrosamines sometimes present in cured meats with nitrite if not properly processed, the polycyclic aromatic hydrocarbons that can be generated depending on the type of smoking used, or the biogenic amines that can be generated during fermentation. Finally, the controls for the detection of foreign proteins (e.g., whey proteins) in the final products will be also compiled. The Brief will conclude with a view of future trends and key references for readers interested in learning more about this topic.
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Lingua: Inglese
Editore: Woodhead Publishing (edition 9), 2022
Serie: Libro 282 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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Da: BooksRun, Philadelphia, PA, U.S.A.BooksRun
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Lingua: Inglese
Editore: Academic Press, 2020
Serie: Libro 44 di 48 - Advances in Food and Nutrition Research
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- Prima edizione
Da: killarneybooks, Inagh, CLARE, Irlandakillarneybooks
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Hardcover. Condizione: Very Good. 1st Edition. Hardcover, xiv + 321 pages, NOT ex-library. Minor handling wear. Book is clean and bright with unmarked text, free of inscriptions and stamps, firmly bound. Issued without a dust jacket. -- This book is an essential resource for food scientists, nutritionists, dietitians, public hea…lth professionals, and researchers working at the intersection of food technology and health. It offers a wealth of information that is both scientifically rigorous and accessible, making it suitable for use in academic settings as well as in professional practice. -- Contents: 1. Polyphenols in the management of brain disorders: Modulation of the microbiota-gut-brain axis [Introduction; Dietary polyphenols as modulators of the microbiota-gut-brain axis for the treatment of brain disorders; Concluding remarks and future directions]; 2. Protein and amino acids for skeletal muscle health in aging [Introduction; Overview protein and amino acids; Overview of skeletal muscle structure and function; Skeletal muscle protein metabolism; Amino acid metabolism and functions in the skeletal muscle; Age-related deterioration of the skeletal muscle; Effect of aging on skeletal muscle protein and amino acid metabolism; Effect of inactivity on skeletal muscle protein and amino acid metabolism; Effect of inflammation on skeletal muscle protein metabolism; Dietary protein recommendation to meet the needs of older adults; Conclusions]; 3. Chemical composition and health properties of coffee and coffee by-products [Introduction; Coffee production and consumption; Functional characteristics of coffee constituents; Metabolic and physiological effects on the human health; Coffee by-products for functional food development; Conclusions]; 4. Seaweed and seaweed-derived metabolites as prebiotics [Background; Introduction to seaweeds and their importance; Overview of prebiotics; Prebiotic effect of seaweeds and seaweed-derived metabolites; Concluding remarks]; 5. Bioactive potential of fruit and vegetable wastes [Introduction; Bioactive nutrients in fruit and vegetable by-products; Concluding remarks]; 6. Ohmic heating as a promising technique for extraction of herbal essential oils: Understanding mechanisms, recent findings, and associated challenges [Introduction; Essential oils: Definition, applications, and recovery; Conventional extraction methods of herbal essential oils; Alternatives to traditional extraction methods; Ohmic heating; Ohmic extraction process: Definition and mechanisms involved; Important parameters in an ohnic extraction process; Essential oil extraction through ohmic heating; Advantages of ohmic heating over traditional heating for essential oil extraction; Challenges associated with the industrial application of ohmic extraction; Future trends and research needs; Conclusions]; 7. High-throughput sequencing and food microbiology [The role of bioinformatics in the new food safety genomics era; High-throughput sequencing: The revolution in genomics and diagnostics; Application of HTS in food safety microbiology; Concluding remarks and future trends]; 8. Advanced lipid based biosensors for food analysis [Introduction; Methods for preparation of stabilized biosensors based on lipid films; Applications on biosensors based on lipid membranes in food analysis; Conclusions].
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Condizione: New. pp. 1002.
More than Beef, Pork and Chicken ? The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet
Lorenzo, José Manuel (EDT); Munekata, Paulo E. S. (EDT); Barba, Francisco J. (EDT); Toldrá, Fidel (EDT)
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Da: THE SAINT BOOKSTORE, Southport, Regno UnitoTHE SAINT BOOKSTORE
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Da: Buchpark, Trebbin, GermaniaBuchpark
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Condizione: Hervorragend. Zustand: Hervorragend | Seiten: 432 | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher | This comprehensive work explores the demand, supply and variable consumer attitude toward a wide variety of unconventional and exotic animal species that are consumed in different parts of the world. Individual chapters focus… on the consumption of horse meat, camel, buffalo, sheep, rabbit, wild boar, deer, goose, pheasant and exotic meats such as alligator, snake, frog and turtle. For each type of animal species, the carcass characteristics, physico-chemical properties and nutritional value of the meat are extensively outlined. The consumer preference, behavior and perception of each type of meat are also covered, with focus on important factors from sensory properties to psychological and marketing aspects. In promoting a better understanding of the complexities involved in consumer decision making, this book aims to improve the competitiveness of the meat industry through effective informational strategies that can increase consumer acceptance of more convenient, healthy and environmentally friendly meat choices. More than Beef, Pork and Chicken ¿ The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet also focuses on the important role meat plays in the human diet and the evolution of the species. Beneficial factors such as protein, B complex vitamins, zinc, selenium and phosphorus are detailed. Negative factors are discussed as well, with issues such as fat and fatty acid content being addressed for each type of meat presented. In exploring the full range of nutritional benefits, consumer acceptance and carcass characteristics in a large quantity of different types of animal meats from all over the world, this book offers incredible value to researchers looking for a single source on unconventional meat processing.
Lingua: Inglese
Editore: T&F,Crc Press,, 2021
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Da: Books in my Basket, New Delhi, IndiaBooks in my Basket
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