Sicard delphine (29 risultati)

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Taschenbuch. Condizione: Neu. Vom Weizen zum Brot, der Einfluss der Hefe beim Backen | Einfluss von Backverfahren, Weizen, Mehl auf die Biodiversität und Hefeaktivität | Elisa Michel Delphine Sicard (u. a.) | Taschenbuch | 80 S. | Deutsch | 2021 | Verlag Unser Wissen | EAN 9786203349764 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.…

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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This study is a product of the ANR Bakery research project. From a panel of 40 bakers, a selection of 4 types of sourdough, differentiated by the microbial diversity of the yeast and bacteria populations, was selected.The 4 bakers chosen on the specificity of their sourdoughs initiated 6 chef sourdoughs, during 3 weeks, in their work environment and with their practices, using 6 flours from a mixture of modern varieties and a mixture of varieties from ancient wheat populations, each cultivated in 3 different terroirs.The aim was to observe the effect of these factors (bakery, flour, terroir) on the characteristics of the leavens produced.From these master yeasts, all-point yeasts were prepared for the implementation of bread-making trials with a reference diagram using the flours of the study. The impact of these sourdoughs during bread-making and on the breads was characterised by observation of the properties of the dough and by measurements of acidity, gas production and the dosage of chemical components on the breads.Wheat and baking practices influence the activity of the yeast and the characteristics of the breads. 76 pp. Englisch.…

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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This study is a product of the ANR Bakery research project. From a panel of 40 bakers, a selection of 4 types of sourdough, differentiated by the microbial diversity of the yeast and bacteria populations, was selected.The 4 bakers chosen on the specificity of their sourdoughs initiated 6 chef sourdoughs, during 3 weeks, in their work environment and with their practices, using 6 flours from a mixture of modern varieties and a mixture of varieties from ancient wheat populations, each cultivated in 3 different terroirs.The aim was to observe the effect of these factors (bakery, flour, terroir) on the characteristics of the leavens produced.From these master yeasts, all-point yeasts were prepared for the implementation of bread-making trials with a reference diagram using the flours of the study. The impact of these sourdoughs during bread-making and on the breads was characterised by observation of the properties of the dough and by measurements of acidity, gas production and the dosage of chemical components on the breads.Wheat and baking practices influence the activity of the yeast and the characteristics of the breads. …

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This study is a product of the ANR Bakery research project. From a panel of 40 bakers, a selection of 4 types of sourdough, differentiated by the microbial diversity of the yeast and bacteria populations, was selected.The 4 bakers chosen on the specificity of their sourdoughs initiated 6 chef sourdoughs, during 3 weeks, in their work environment and with their practices, using 6 flours from a mixture of modern varieties and a mixture of varieties from ancient wheat populations, each cultivated in 3 different terroirs.The aim was to observe the effect of these factors (bakery, flour, terroir) on the characteristics of the leavens produced.From these master yeasts, all-point yeasts were prepared for the implementation of bread-making trials with a reference diagram using the flours of the study. The impact of these sourdoughs during bread-making and on the breads was characterised by observation of the properties of the dough and by measurements of acidity, gas production and the dosage of chemical components on the breads.Wheat and baking practices influence the activity of the yeast and the characteristics of the breads. 76 pp. Englisch. …

Taschenbuch. Condizione: Neu. From wheat to bread, the impact of yeast in baking | Effect of baking practices, wheat, flour on biodiversity and yeast activity | Elisa Michel Delphine Sicard (u. a.) | Taschenbuch | Kartoniert / Broschiert | Englisch | 2021 | Our Knowledge Publishing | EAN 9786203349788 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu Print on Demand.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Cette étude est le fruit d'un projet de recherche participative 'BAKERY'. Au sein d'un panel de 40 boulangers au levain, 4 d'entre eux ayant des levains se différenciant par leur diversité microbienne de levures et bactéries, ont initié 6 levains chefs, pendant 3 semaines, dans leur cadre de travail et avec leurs pratiques, à partir de 6 farines issues d'un mélange de variétés modernes et d'un mélange de variétés de population de blés anciens, cultivés chacun dans 3 terroirs différents.L'objectif était d'observer l'effet des facteurs (boulanger, variété, terroir) sur les caractéristiques des levains.A partir de ces levains chefs, des levains tout-point ont été préparés pour des essais de panification avec un diagramme de référence utilisant les farines de l'étude. Les effets de ces levains et des farines, au cours de la panification et sur les pains, ont été caractérisés par l'observation des propriétés de la pâte et par les mesures d'acidité, de production gazeuse et le dosage de composés biochimiques des pains.Les résultats montrent que la variété et les pratiques boulangères influencent fortement la diversité et l'activité des levains, les caractéristiques des pâtes et pains.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Niniejsze opracowanie jest efektem projektu badawczego ANR Bakery. Spo¿ród 40 piekarzy wyselekcjonowano 4 rodzaje zakwasu, zró¿nicowane pod wzgl¿dem mikrobiologicznej ró¿norodno¿ci populacji dro¿d¿y i bakterii.Czterech piekarzy wybranych ze wzgl¿du na specyfik¿ swoich zakwasów zainicjowäo 6 zakwasów szefa kuchni, w ci¿gu 3 tygodni, w ich ¿rodowisku pracy i z ich praktykami, u¿ywaj¿c 6 m¿k z mieszanki nowoczesnych odmian i mieszanki odmian z dawnych populacji pszenicy, z których käda uprawiana jest w 3 ró¿nych terroir.Celem by¿o zaobserwowanie wp¿ywu tych czynników (piekarnia, m¿ka, terroir) na w¿äciwo¿ci wyprodukowanych zaczynów.Z tych dro¿d¿y wzorcowych przygotowano dro¿d¿e all-punktowe do wykonania prób wypieku chleba ze schematem wzorcowym z u¿yciem badanych m¿k. Wp¿yw tych zakwasów w trakcie produkcji chleba i na chleby scharakteryzowano poprzez obserwacj¿ w¿äciwo¿ci ciasta oraz pomiary kwasowo¿ci, wydzielania gazów i dozowania sk¿adników chemicznych na chleby.Pszenica i sposób wypieku wp¿ywaj¿ na aktywno¿¿ dro¿d¿y i w¿äciwo¿ci chleba. 76 pp. Polnisch.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Diese Studie ist ein Produkt des ANR-Forschungsprojekts Bakery. Aus einem Panel von 40 Bäckern wurde eine Auswahl von 4 Sauerteigtypen getroffen, die sich durch die mikrobielle Vielfalt der Hefe- und Bakterienpopulationen unterscheiden.Die 4 Bäcker, die aufgrund der Besonderheit ihrer Sauerteige ausgewählt wurden, initiierten 6 Chefsauerteige, während 3 Wochen, in ihrer Arbeitsumgebung und mit ihren Praktiken, unter Verwendung von 6 Mehlen aus einer Mischung von modernen Sorten und einer Mischung von Sorten aus alten Weizenpopulationen, die jeweils in 3 verschiedenen Terroirs angebaut wurden.Ziel war es, den Einfluss dieser Faktoren (Bäckerei, Mehl, Terroir) auf die Eigenschaften der hergestellten Sauerteige zu beobachten.Aus diesen Masterhefen wurden All-Point-Hefen für die Durchführung von Brotbackversuchen mit einem Referenzdiagramm mit den Mehlen der Studie hergestellt. Der Einfluss dieser Sauerteige während der Brotherstellung und auf die Brote wurde durch Beobachtung der Teigeigenschaften und durch Messungen des Säuregehalts, der Gasproduktion und der Dosierung der chemischen Komponenten auf die Brote charakterisiert.Weizen und Backverfahren beeinflussen die Aktivität der Hefe und die Eigenschaften der Brote. 80 pp. Deutsch.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Niniejsze opracowanie jest efektem projektu badawczego ANR Bakery. Spo¿ród 40 piekarzy wyselekcjonowano 4 rodzaje zakwasu, zró¿nicowane pod wzgl¿dem mikrobiologicznej ró¿norodno¿ci populacji dro¿d¿y i bakterii.Czterech piekarzy wybranych ze wzgl¿du na specyfik¿ swoich zakwasów zainicjowäo 6 zakwasów szefa kuchni, w ci¿gu 3 tygodni, w ich ¿rodowisku pracy i z ich praktykami, u¿ywaj¿c 6 m¿k z mieszanki nowoczesnych odmian i mieszanki odmian z dawnych populacji pszenicy, z których käda uprawiana jest w 3 ró¿nych terroir.Celem by¿o zaobserwowanie wp¿ywu tych czynników (piekarnia, m¿ka, terroir) na w¿äciwo¿ci wyprodukowanych zaczynów.Z tych dro¿d¿y wzorcowych przygotowano dro¿d¿e all-punktowe do wykonania prób wypieku chleba ze schematem wzorcowym z u¿yciem badanych m¿k. Wp¿yw tych zakwasów w trakcie produkcji chleba i na chleby scharakteryzowano poprzez obserwacj¿ w¿äciwo¿ci ciasta oraz pomiary kwasowo¿ci, wydzielania gazów i dozowania sk¿adników chemicznych na chleby.Pszenica i sposób wypieku wp¿ywaj¿ na aktywno¿¿ dro¿d¿y i w¿äciwo¿ci chleba.…

Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Diese Studie ist ein Produkt des ANR-Forschungsprojekts Bakery. Aus einem Panel von 40 Baeckern wurde eine Auswahl von 4 Sauerteigtypen getroffen, die sich durch die mikrobielle Vielfalt der Hefe- und Bakterienpopulationen unterscheiden.Die 4 Baecker, die auf.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Niniejsze opracowanie jest efektem projektu badawczego ANR Bakery. Spo¿ród 40 piekarzy wyselekcjonowano 4 rodzaje zakwasu, zró¿nicowane pod wzgl¿dem mikrobiologicznej ró¿norodno¿ci populacji dro¿d¿y i bakterii.Czterech piekarzy wybranych ze wzgl¿du na specyfik¿ swoich zakwasów zainicjowäo 6 zakwasów szefa kuchni, w ci¿gu 3 tygodni, w ich ¿rodowisku pracy i z ich praktykami, u¿ywaj¿c 6 m¿k z mieszanki nowoczesnych odmian i mieszanki odmian z dawnych populacji pszenicy, z których käda uprawiana jest w 3 ró¿nych terroir.Celem by¿o zaobserwowanie wp¿ywu tych czynników (piekarnia, m¿ka, terroir) na w¿äciwo¿ci wyprodukowanych zaczynów.Z tych dro¿d¿y wzorcowych przygotowano dro¿d¿e all-punktowe do wykonania prób wypieku chleba ze schematem wzorcowym z u¿yciem badanych m¿k. Wp¿yw tych zakwasów w trakcie produkcji chleba i na chleby scharakteryzowano poprzez obserwacj¿ w¿äciwo¿ci ciasta oraz pomiary kwasowo¿ci, wydzielania gazów i dozowania sk¿adników chemicznych na chleby.Pszenica i sposób wypieku wp¿ywaj¿ na aktywno¿¿ dro¿d¿y i w¿äciwo¿ci chleba.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 76 pp. Polnisch.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Diese Studie ist ein Produkt des ANR-Forschungsprojekts Bakery. Aus einem Panel von 40 Bäckern wurde eine Auswahl von 4 Sauerteigtypen getroffen, die sich durch die mikrobielle Vielfalt der Hefe- und Bakterienpopulationen unterscheiden.Die 4 Bäcker, die aufgrund der Besonderheit ihrer Sauerteige ausgewählt wurden, initiierten 6 Chefsauerteige, während 3 Wochen, in ihrer Arbeitsumgebung und mit ihren Praktiken, unter Verwendung von 6 Mehlen aus einer Mischung von modernen Sorten und einer Mischung von Sorten aus alten Weizenpopulationen, die jeweils in 3 verschiedenen Terroirs angebaut wurden.Ziel war es, den Einfluss dieser Faktoren (Bäckerei, Mehl, Terroir) auf die Eigenschaften der hergestellten Sauerteige zu beobachten.Aus diesen Masterhefen wurden All-Point-Hefen für die Durchführung von Brotbackversuchen mit einem Referenzdiagramm mit den Mehlen der Studie hergestellt. Der Einfluss dieser Sauerteige während der Brotherstellung und auf die Brote wurde durch Beobachtung der Teigeigenschaften und durch Messungen des Säuregehalts, der Gasproduktion und der Dosierung der chemischen Komponenten auf die Brote charakterisiert.Weizen und Backverfahren beeinflussen die Aktivität der Hefe und die Eigenschaften der Brote.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 80 pp. Deutsch.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Diese Studie ist ein Produkt des ANR-Forschungsprojekts Bakery. Aus einem Panel von 40 Bäckern wurde eine Auswahl von 4 Sauerteigtypen getroffen, die sich durch die mikrobielle Vielfalt der Hefe- und Bakterienpopulationen unterscheiden.Die 4 Bäcker, die aufgrund der Besonderheit ihrer Sauerteige ausgewählt wurden, initiierten 6 Chefsauerteige, während 3 Wochen, in ihrer Arbeitsumgebung und mit ihren Praktiken, unter Verwendung von 6 Mehlen aus einer Mischung von modernen Sorten und einer Mischung von Sorten aus alten Weizenpopulationen, die jeweils in 3 verschiedenen Terroirs angebaut wurden.Ziel war es, den Einfluss dieser Faktoren (Bäckerei, Mehl, Terroir) auf die Eigenschaften der hergestellten Sauerteige zu beobachten.Aus diesen Masterhefen wurden All-Point-Hefen für die Durchführung von Brotbackversuchen mit einem Referenzdiagramm mit den Mehlen der Studie hergestellt. Der Einfluss dieser Sauerteige während der Brotherstellung und auf die Brote wurde durch Beobachtung der Teigeigenschaften und durch Messungen des Säuregehalts, der Gasproduktion und der Dosierung der chemischen Komponenten auf die Brote charakterisiert.Weizen und Backverfahren beeinflussen die Aktivität der Hefe und die Eigenschaften der Brote.…