9780131100909 - restaurant operations management: principles and practices [lingua inglese] di ninemeier, jack d.; hayes, david k. (14 risultati)
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Soft cover. Condizione: New. 1st Edition. Restaurant Operations Management: Principles and Practices, 1st edition Published by Pearson (1 April 2005) © 2006 Jack D. Ninemeier | David K. Hayes Table of contents I. RESTAURANT BASICS. 1. Introduction to Restaurants and the Restaurant Industry. 2. The Restaurant Manager and Sanitati…on. 3. The Restaurant Manager and Safety. 4. Nutrition Basics. 5. Marketing. 6. Menu Planning, Design, Pricing, and Evaluation: Where It All Starts! II. MANAGING RESTAURANT OPERATIONS. 7. Managing the Restaurant's Human Resources. 8. Accounting and Financial Management. 9. Standard Recipes Implement Quality Food Production. 10. Purchasing, Receiving, Storing, and Issuing: Getting Ready for Production. 11. Managing Food Production. 12. Managing Beverage Production and Service 13. Food and Beverage Service 14. Labor Cost Control Standards 15. Revenue Collection and Control Systems 16. Restaurant Analysis and Improvement Procedures III. MANAGING RESTAURANT CHALLENGES 17. Legal Aspects of Restaurant Management 18. Restaurant Layout and Equipment 19. Restaurants and the Banquet Business 20. Engineering and Facility Maintenance.
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Condizione: New. KlappentextrnrnFor courses in Restaurant Management, Quality Food Production Management, Foodservice Management, and some introductory courses in the Hospitality Industry. Designed to be the best book for restaurant management.
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