Isbn: 9780824788162 - cereals in breadmaking: a molecular colloidal approach: 55 (16 risultati)
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Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Ann-Charlotte Eliasson, Kare LarssonThis reference text describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory.Reviewing the current molecular and .…
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Buch. Condizione: Neu. Cereals in Breadmaking | A Molecular Colloidal Approach | Ann-Charlotte Eliasson (u. a.) | Buch | Einband - fest (Hardcover) | Englisch | 1993 | CRC Press | EAN 9780824788162 | Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld, gpsr[at]libri[dot]de | Anbieter: preigu Print on Demand. …
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Buch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This reference text describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory.;Reviewing the current molecular and colloidal knowledge of the chain from wheat grain to bread, the book: discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb; covers new results on the gluten structure in bulk and at interfaces, as well as on phase separation in the dough; presents a complete model of all structural transitions from dough mixing to the formation of a bread; details the physicochemical properties of proteins, lipids and carbohydrates in wheat and other cereals, and considers their modes of interaction; and explores recent progress in the shape of biomolecular assemblies, derived from forces and curvature at interfaces.;The text provides nearly 850 citations from the reference literature.…
