ISBN: 9781138115118 - novel food processing: effects on rheological and functional properties (18 risultati)
Novel Food Processing: Effects on Rheological and Functional Properties (Electro-Technologies for Food Processing Series)
Jasim Ahmed, Hosahalli S. Ramaswamy, Stefan Kasapis, Joyce I. Boye
Lingua: Inglese
Editore: CRC Press 2017-06-16, 2017
Serie: Libro 3 di 3 - Electro-Technologies for Food Processing Series
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Novel Food Processing : Effects on Rheological and Functional Properties
Ahmed, Jasim (EDT); Ramaswamy, Hosahalli S. (EDT); Kasapis, Stefan (EDT); Boye, Joyce I. (EDT)
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Editore: CRC Press, 2017
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Ahmed, Jasim (EDT); Ramaswamy, Hosahalli S. (EDT); Kasapis, Stefan (EDT); Boye, Joyce I. (EDT)
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Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Hosahalli S. Ramaswamy, Jasim Ahmed, Stefan Kasapis, Joyce J. BoyeRapid expansion of research on the development of novel food processes in the past decade has resulted in novel processes drawn from fields outside the traditional parameters of food p.…
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - During the past decade, emerging technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this resource brings together respected international experts who examine the functional, rheological, and micro-structural changes in food exposed to these technologies. They examine new and innovative applications and present research findings on their impact on nutritional aspects of protein and carbohydrate, changes in protein foods such as denaturation, and consider synergic effects of protein-starch components.…
